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????酸菜魚是比較常見的美食，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，吃了后回味悠長。但如果方法掌握不好，味道就不純正。因此，在制作過程中，還有一些小妙招。
????先拿來一個小碗打入一個雞蛋，要把蛋黃弄出來只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉攪拌均勻，讓他們不薄不稠的狀態(tài)，就可以把魚片倒入了。這個時候，要注意確保每片魚片，都裹得均勻，而且不讓魚片弄散。
????把每片魚片都裹上均勻的一層漿糊之后，就可以做接下來的制作了。
????第一步，鍋里的油熱了之后，放入蔥姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已經(jīng)切好的酸菜放入其中。
????炒一會兒之后，就可以加入清水了，然后等待水開之后，先把魚頭什么的放入，然后再用筷子，把一片片的魚片放在里面，讓它慢慢的熬煮幾分鐘，魚是非常容易煮爛的東西，所以一定不要煮的時間過長了。
????最后一步，就是在煮好的魚肉上面放上一把新鮮的花椒，然后用熱油澆在上面，這樣做的目的，是讓花椒把香味散發(fā)出來，混合在魚肉里面，酸爽麻辣的味道就出來了。（王華）
