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????酸菜魚(yú)是比較常見(jiàn)的美食，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了后回味悠長(zhǎng)。但如果方法掌握不好，味道就不純正。因此，在制作過(guò)程中，還有一些小妙招。
????先拿來(lái)一個(gè)小碗打入一個(gè)雞蛋，要把蛋黃弄出來(lái)只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉攪拌均勻，讓他們不薄不稠的狀態(tài)，就可以把魚(yú)片倒入了。這個(gè)時(shí)候，要注意確保每片魚(yú)片，都裹得均勻，而且不讓魚(yú)片弄散。
????把每片魚(yú)片都裹上均勻的一層漿糊之后，就可以做接下來(lái)的制作了。
????第一步，鍋里的油熱了之后，放入蔥姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已經(jīng)切好的酸菜放入其中。
????炒一會(huì)兒之后，就可以加入清水了，然后等待水開(kāi)之后，先把魚(yú)頭什么的放入，然后再用筷子，把一片片的魚(yú)片放在里面，讓它慢慢的熬煮幾分鐘，魚(yú)是非常容易煮爛的東西，所以一定不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了。
????最后一步，就是在煮好的魚(yú)肉上面放上一把新鮮的花椒，然后用熱油澆在上面，這樣做的目的，是讓花椒把香味散發(fā)出來(lái)，混合在魚(yú)肉里面，酸爽麻辣的味道就出來(lái)了。（王華）
