大渡口區(qū)600家餐飲單位打造“透明廚房” 4561521

??? （記者 陳藝軍）實施“明廚亮灶”已規(guī)避消費者擔(dān)心的問題。截至目前，全區(qū)實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位已有600余家，其中102家學(xué)校（含幼兒園）食堂已經(jīng)100%實現(xiàn)“透明廚房”。

檢查中，區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)人員按照“因地制宜，重點突破，逐步推進(jìn)”的原則，以大中型餐館、校園食堂為突破口，細(xì)化任務(wù)目標(biāo)，落實責(zé)任到人，對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位全面調(diào)查摸底，了解掌握企業(yè)硬件、軟件及從業(yè)人員情況，制訂具體措施，根據(jù)硬件提升、軟件規(guī)范、制度保障、積極亮灶的要求，對餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對面、點對點的指導(dǎo)和督促。

每到一處，區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人積極向餐飲單位宣傳“明廚亮灶”對于提升食品安全保障水平的重要意義，督促企業(yè)主動進(jìn)行改造，并切實提供指導(dǎo)幫助：對中小型餐飲服務(wù)單位，鼓勵通過安裝玻璃隔斷等方式打造透明廚房；對商業(yè)綜合體中的餐飲服務(wù)單位，鼓勵通過后廚安裝攝像頭等方式打造視頻廚房；對餐飲連鎖服務(wù)單位，鼓勵與美團(tuán)、餓了么等第三方平臺合作實行后廚網(wǎng)絡(luò)直播，打造網(wǎng)絡(luò)廚房……

“哪怕就連白色的廚師服上有沒有臟東西都能看到。”餐廳一負(fù)責(zé)人介紹，實施“明廚亮灶”后，消費不僅僅是能清楚地了解自己吃的東西是否衛(wèi)生，而且還能在用餐后對服務(wù)滿意度進(jìn)行評價。

執(zhí)法人員還引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化場所布局，做到門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、干凈、安全的要求。對部分餐飲服務(wù)單位存在的加工物料擺放雜亂、設(shè)施設(shè)備簡陋、環(huán)境臟亂差等問題進(jìn)行有效治理，督促餐飲服務(wù)單位切實做到廚房硬件設(shè)施配套到位、營業(yè)場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到位，食品加工操作規(guī)范到位，切實依法履行食品安全主體責(zé)任。

據(jù)悉，明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。“餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。”區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。