餐飲復工出奇招 一次點單吃兩回 4644472

　　（記者?黃蘭清）這段時間，渝華源火鍋店推出了一條微信海報，讓大渡口市民的朋友圈“炸了鍋”。宅家一個多月的“好吃狗”們更是興奮不已，紛紛轉發。

“渝華源老火鍋，預存188元雙重消費，送一次外賣含5葷4素，疫情結束后還可到店消費188元！”3月5日，渝華源火鍋店負責人王華告訴記者，這條消息發出去不到半個小時，他的朋友圈就有30多個人轉發了這張海報。

由于防控科學有力，隨著大渡口區新冠肺炎疫情形式平穩，各行各業復工復產整體推進，餐飲企業也逐漸步入復工時期。

從2月5日起，經過相關部門審驗批準，王華與朋友們合伙經營的兩家餐飲店渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花先后發布重新營業公告，但都是通過外賣業務來恢復營業，均不經營對外堂食。

渝華源老火鍋品牌，開創于2004年，現在總店位于大渡口區湖榕路。經過多年發展，幾次裝修升級，渝華源以京劇特色打造簡約現代的環境，新鮮食材配以麻辣鮮香的鍋底，一直處于大渡口火鍋行業的前列。

2019年，渝華源火鍋在大渡口總店共接待了12萬人次，全年營業額達到1000萬元。但王華告訴記者，受這次疫情影響，渝華源老火鍋已經歇業了一個多月，加上人員工資和門面租金等，損失至少40萬元。

“不過，我們對疫情過后重新恢復營業絕對有信心，只要我們一起挺過這個難關，戰勝疫情，一切都會好起來！”王華說，隨著疫情形勢平穩，餐飲行業的復工復產也在準備和推進，如何在疫情期間和疫情之后搶占餐飲營業的先機，是他和團隊伙伴們在歇業期間一直思考的問題。

如何在疫情期間讓損失減少到最小？如何讓餐飲品牌繼續影響顧客？如何搶先一步截流疫情之后的客源？王華他們經過一番商討，決定在大渡口城區范圍內，采取“點外賣送堂食”的營銷策略。

比如，在渝華源老火鍋店，疫情期間，顧客只要提前半天，通過線上下單和電話預約下單188元的套餐，送一次外賣含5葷4素。等疫情結束后，顧客只要帶上小票或者根據之前訂餐的電話號碼，就可以在店里消費時抵用188元。

“最近為了疫情防控，餐館只能送外賣，一方面能減少我們的損失，另一方面也解決了一些老顧客對我們火鍋的‘思念之苦’。”王華說，在火鍋店歇業期間，不少顧客都打電話來詢問火鍋店好久開業，是否可以送外賣。現在他們推出活動后，得到了大家的支持和好評，每天的訂餐量在80單左右，營業額15000多元。

一段時間里，大渡口市民的朋友圈、微信群里，都在轉發渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花的宣傳海報。有的市民還轉發了看上去色香味俱全的菜品圖片，而且不忘調侃兩句“品牌老店，買一送一，吃起來不香嗎？”

家住天辰美苑小區的黃貴中是渝華源火鍋的老食客，他一周之內就點了兩次火鍋外賣。“還是熟悉的香味，在家憋了一個多月，終于吃上火鍋了！”黃貴中說，有了火鍋吃，他呆在家里配合疫情防控更安心了。

渝王府貝子豆花經營中餐，此次也推出了相同的營銷活動：中餐外賣，雙重消費，定多少送多少。據渝王府的工作人員介紹，自從疫情爆發后，該店一直在為區人民醫院提供配餐服務，也為抗擊疫情貢獻了餐飲人的力量。

“這次‘買一送一’的活動，其實我們也要虧損一筆。”王華說，但我們希望這能夠為廣大市民的宅家生活增加點美食滋味。希望疫情結束后，即使不賺錢，店里熱熱鬧鬧的，大家都開開心心的。