藏在鬧市中的“小面”情懷 10015726

（記者：張涵菓）“老板，一碗豆花面，多放點海椒。”“來碗韭菜葉，多菜多油辣子哈！”5月27日，早上七點半，義渡古鎮熱鬧起來了。在位于古鎮中街一家叫“詹小面”的面館前，食客們已開始等候，準備以一碗熱氣騰騰的油辣子小面，開啟新的一天。詹如禹忙碌的一天也從煮一碗小面開始。

詹如禹，55歲，“詹小面”面館老板。“古鎮開街多久，我就在這里做了多久，我對這里有一種情懷。”詹如禹將自己和小面的故事向記者娓娓道來。

最高月收入達6萬元

作為一個土生土長的大渡口人，詹如禹和義渡古鎮有很深的緣分，他的丈母娘曾經就住在馬桑溪老街。2016年10月，聽說老街被打造成了旅游景點，詹如禹便帶著家人來這里游玩，發現這里環境優美，三條街道排列有層次，江水從門前流過，背后還有綠皮火車。他當即決定，把自己的第一個面館開在這里。2017年，古鎮正式開街，“詹小面”開業。

開一家屬于自己的小面館是詹如禹年輕時的夢想。為了研究做小面，詹如禹幾乎跑遍了重慶主城區的每個小面館。“越吃越有經驗，后來，面一入口，店家用了哪些調料，我基本上能說得八九不離十。”詹如禹說，自己邊吃邊做筆記，就像學生準備考試一樣認真，現在家里還留著那些筆記本，有厚厚一摞。

李琳是古鎮的一名保安，只要他上班，中午都會來詹如禹店里吃上一碗面。“他的面味道好，店里又干凈，真的很不錯。”李琳向記者展示他的付款記錄，一年里，他在“詹小面”支付了200多單。

“生意最好的時候，月收入可達6萬元左右。”詹如禹說。

把詹小面做成品牌

今年受疫情影響，“詹小面”3月23日正式復工。復工前，詹如禹把店面里里外外都進行了消毒，還將店里的筷子全部換成印有“詹小面”字樣的新筷子。恢復營業當天，就有三撥客人詢問他是否可以把筷子帶走留作紀念。“詹老板，筷子都印起店名，你是想把你的‘詹小面’打造成一個品牌嗦！”正如客人所說，詹如禹確實是沖著要把“詹小面”打造成一個品牌去的。

詹如禹的面，從面條、湯底到調料，每道工序都是自己親手制作，對味道、品質嚴格把關。光是店里的油辣子。就綜合了四種不同的辣椒。

如今，除了經營面館，詹如禹還做起了電商。他的淘寶店鋪也叫“詹小面”，店內只賣兩件產品：盒裝重慶小面和瓶裝“詹小面”油辣子。雖然店里只有這兩樣產品，但都有100%的好評率，每個月穩定出單。

“老規矩？”“是的，謝謝老板。”疫情期間，詹如禹的淘寶店來了一位上海客戶，第一次下單時，他向詹如禹詢問，是否可以“私人定制”油辣子。買完一單后，這位上海客人陸續從詹如禹的淘寶店里又下了十幾單。詹如禹口中客人的“老規矩”，是少油多辣椒。與客人之間形成的默契，在詹如禹看來，就是一種成就。

疫情期間，詹如禹淘寶店的出單量，與去年同期相比，上漲了兩倍左右。來自四川、深圳、廣州、上海、北京、西藏等地甚至是國外的客人，仍念念不忘“詹小面”的油辣子，在詹如禹的淘寶店里下單購買。

雖然目前店里的生意還沒有完全恢復，但詹如禹信心滿滿：“做事貴在堅持。要成為大家口口相傳的好面館，必須要經歷時間的考驗。”