重慶大渡口網(wǎng) >
大渡口新聞
全媒體記者 朱晨鷺 文/圖
大渡口的煙火巷陌，宛如一條時(shí)光長(zhǎng)廊，藏著許多超10年歷史的魚館。它們從街邊小攤起步，在歲月里沉淀蛻變，終成食客心中的經(jīng)典。老板們以獨(dú)家秘方烹鮮魚，用熱情服務(wù)暖人心，一鍋鮮魚，滿滿都是大渡口人的味覺鄉(xiāng)愁。
那鮮嫩的魚肉，入口即化；那濃郁的湯汁，回味無窮。無數(shù)回頭客被這一口鮮美所征服，一次次地踏入這些熟悉的門檻，只為重溫那記憶中的味道，感受那份來自歲月深處的溫暖與慰藉。
埡口魚莊
隱于市井 無標(biāo)亦香的口碑魚館
在大渡口區(qū)西城大道內(nèi)環(huán)下道口，一家沒有醒目標(biāo)識(shí)、僅憑口碑立足的埡口魚莊——堅(jiān)守20多年的老店，用一口獨(dú)家酸菜和秘制麻辣，將偏隅之地變成了美食地圖上的“隱秘坐標(biāo)”。
“最早來吃的都是跑長(zhǎng)途的貨車司機(jī)，歇個(gè)腳，吃口熱乎的！”老板肖勝告訴記者，食客們口口相傳，干脆以地名肖家埡口的“埡口”為店名。
每天凌晨運(yùn)抵的活魚，片出的魚肉入口即化在舌尖的細(xì)膩，那壇深埋后院的酸菜，更是老板用老壇秘方腌制，酸香醇厚帶著獨(dú)特的回甘，還有獨(dú)家秘制的麻辣底料，經(jīng)過數(shù)十種香料的黃金配比，辣得酣暢卻不嗆喉。
有人為了這口鮮，從幾十公里外專程趕來，有人帶著外地朋友繞路探訪，對(duì)于埡口魚莊而言，最好的招牌，就是食客們滿意的笑臉和那句“下次還來”。
地址：大渡口區(qū)祥福路與黃小路交叉口東50米路北
電話：023-68555956
蓮池魚莊童子魚
猛火快煮 烹出味蕾獨(dú)特驚喜
從餐飲小白到如今經(jīng)營(yíng)著130平方米的鬧市店鋪，老板蘭永培和妻子15年來，將童子魚做成了令人魂?duì)繅?mèng)縈的招牌美味。
童子魚，即二兩左右小草魚，烹飪要求嚴(yán)格，肉質(zhì)雖細(xì)嫩無腥，但火候失之毫厘便會(huì)導(dǎo)致魚肉散碎。蘭永培經(jīng)年累月研發(fā)出“猛火快煮十八秒”絕技，在沸騰的湯浪中精準(zhǔn)鎖住魚肉肌理，成就“夾起不散，入口即化”的極致口感。
獨(dú)家秘制的青花椒麻辣底料最受食客追捧，新鮮花椒的鮮麻與精選辣椒的醇香層層遞進(jìn)，與魚肉的清甜形成絕妙平衡。那沸騰的炒鍋里翻飛的不只是食材，更是一份堅(jiān)守——從選魚時(shí)嚴(yán)格把控“二兩黃金規(guī)格”，到每鍋標(biāo)配的秘制高湯，讓這市井美味深受追捧。
地址：大渡口區(qū)松青路1598號(hào)附25、26號(hào)
電話：18223461177
麻翻天美蛙魚頭
現(xiàn)炒底料 15年守著老規(guī)矩
位于大渡口區(qū)春暉路街道錦城社區(qū)附近的“麻翻天美蛙魚頭”餐館，老板羅遠(yuǎn)偉和妻子始終守著手工現(xiàn)炒底料的規(guī)矩，15年間，鐵鍋換了七八個(gè)。茂縣的青花椒、郫縣的豆瓣醬等數(shù)十種作料，在熱牛油、豬油、雞油里慢熬數(shù)小時(shí)，鐵鏟畫圈翻動(dòng)，讓每粒香料都裹足油氣。
“魚頭要煮夠八分鐘，髓汁才肯化在湯里。”羅遠(yuǎn)偉盯著咕嘟冒泡的紅湯，先下三斤重的花鰱魚頭，待湯色染成琥珀色，再推入美蛙。旁邊案臺(tái)剛片好的豬肝經(jīng)五遍清水浸去血水，又用料酒腌出溫潤(rùn)，在沸湯里涮夠十秒便卷成粉白的卷兒。
一盆沸騰的香辣里，美蛙的彈、魚頭的綿、豬肝的滑，在滾燙的紅湯里交織成最勾人的滋味，每一口都是對(duì)老手藝的最好注解。
地址：大渡口區(qū)春暉路春暉花園2-19
電話：13527500460
醉今宵烏魚府
獨(dú)創(chuàng)新味 “川貴”精華凝于一鍋
作為一家經(jīng)營(yíng)了17年的老字號(hào)烏魚專門店，憑借其獨(dú)特的酸湯烏魚花成為當(dāng)?shù)鼐用竦拿朗秤洃洝?/p>
老板夏明華的舅舅走南闖北，融合貴州酸湯基底與川渝青花椒麻香獨(dú)創(chuàng)出酸湯烏魚花。其招牌菜酸湯烏魚花選用新鮮烏魚，通過精細(xì)刀工處理成“菊花”形狀，搭配特制酸湯底，加入番茄和青花椒熬制，形成酸辣開胃的獨(dú)特風(fēng)味，魚肉鮮嫩無刺，吃起來十分過癮。
除了招牌烏魚花，該店還創(chuàng)新推出了烏魚丸和魚抄手等特色菜品，手工制作的烏魚丸Q彈爽口，魚抄手皮薄餡鮮，都是搭配酸湯的絕佳選擇。
一直以來，店內(nèi)“新鮮現(xiàn)殺，平價(jià)親民”的宗旨不變，價(jià)格穩(wěn)、分量足，已成為街坊心中的溫暖美食記憶。
地址：大渡口地鐵站1號(hào)口步行120米
電話：19332580268
陳家福魚府
約飯“暗號(hào)” 回頭客常聚老地方
鐵鍋里翻騰的香辣肥腸魚是街坊們心照不宣的約飯“暗號(hào)”——每天現(xiàn)殺的活魚裹著一層透明淀粉滑入滾燙的紅湯，再鋪上自家鹵足1小時(shí)的肥腸，混著墊底豆芽的清甜，一勺湯汁能輕松拌下半碗米飯。
店內(nèi)，老板陳剛的圍裙總泛著清亮的油光，這位掌勺老板常年扎在灶臺(tái)前。“為了攻克鹵肥腸的火候難題，我一次次地嘗試，從最初的半小時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)地延長(zhǎng)時(shí)間，直到試到1小時(shí)，才終于找到了那恰到好處的火候，讓鹵肥腸色澤紅亮、軟糯彈牙。”陳剛顛著鍋鏟笑著介紹，他在廚房里反復(fù)調(diào)配，不斷嘗試各種香料的比例，一本本筆記記滿了他的探索與思考，前前后后竟然記滿了三本。
2021年，夫妻倆把店搬到了瑯樾江山小區(qū)門口。新址依舊帶著煙火氣：爆炒河蝦要配現(xiàn)炸土豆絲，脆得能聽見咀嚼聲；自制涼拌皮蛋藏著玄機(jī)，麻辣底味里裹著絲絲回甜……
地址：大渡口區(qū)鉑橋路新城瑯樾江山底商
電話：19332580268
