區(qū)市場監(jiān)管局：專項(xiàng)整治火鍋食材 守護(hù)市民舌尖安全 10819256

全媒體記者 文琰

“老板，請出示這批毛肚的進(jìn)貨臺賬和檢驗(yàn)合格證明。”8月18日，區(qū)市場監(jiān)管局八橋所執(zhí)法人員走進(jìn)轄區(qū)一家火鍋店后廚，仔細(xì)檢查冷藏柜里的食材。這場針對火鍋食材的 “地毯式”排查，正是區(qū)市場監(jiān)管局守護(hù)市民“幸福餐桌”的生動實(shí)踐。

火鍋?zhàn)鳛橹貞c的城市名片之一，其食材安全直接關(guān)乎千家萬戶的幸福餐桌。針對行業(yè)存在的“三非四差”（非法原料、非法添加、非法資質(zhì)，記錄差、標(biāo)識差、衛(wèi)生差、培訓(xùn)差）亂象，區(qū)市場監(jiān)管局近期啟動專項(xiàng)整治，聚焦火鍋店食材配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。

在排查過程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查經(jīng)營主體資質(zhì)是否合法有效，以及牛羊肉卷、毛肚、底料、調(diào)味料等火鍋常用食材的供應(yīng)商資質(zhì)和合格證明文件，確保食材來源清晰可追溯。同時(shí)，高頻次排查是否使用工業(yè)火堿、雙氧水、甲醛等非食用物質(zhì)浸泡食材或?qū)^期食材進(jìn)行非法二次加工，嚴(yán)查超范圍濫用食品添加劑等行為。對經(jīng)營場所發(fā)現(xiàn)的不明液體、粉末堅(jiān)決控制并深挖溯源，從源頭斬?cái)唷胺欠ㄌ砑印辨湕l。

“預(yù)包裝及散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識，必須要確保信息真實(shí)完整、符合標(biāo)準(zhǔn)，杜絕過期變質(zhì)或性狀異常食材上桌。”在一家火鍋店的操作間，執(zhí)法人員提醒。專項(xiàng)整治不僅緊盯火鍋油脂使用安全，嚴(yán)打“老油回流”，更對食材儲存條件（冷凍冷藏溫度）、庫房及操作間衛(wèi)生、“三防”及消毒措施落實(shí)情況等嚴(yán)格把關(guān)。

“添加劑使用記錄一定要規(guī)范完備。”在2025年火鍋餐飲培訓(xùn)會上，執(zhí)法人員宣傳《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，壓實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任，督促完善臺賬管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核，切實(shí)提升“培訓(xùn)差”短板。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次專項(xiàng)整治行動共發(fā)現(xiàn)問題12個，立案查處3個，現(xiàn)場責(zé)令整改9個，對36家火鍋經(jīng)營者開展集中培訓(xùn)，簽訂責(zé)任書36份。

區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將建立健全長效監(jiān)管機(jī)制，加大對火鍋串串行業(yè)的日常巡查和抽檢力度，不定期開展“回頭看”檢查，防止問題反彈回潮。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全知識宣傳和培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的自律意識和誠信經(jīng)營水平，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)觀念，共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，讓市民在滾燙的火鍋里嘗到美味、吃得安心。